Le tô à la sauce gombo au poisson est un plat traditionnel très apprécié au Burkina Faso. La douceur du tô se marie parfaitement avec la texture onctueuse du gombo et les saveurs délicates du poisson, offrant un repas à la fois nourrissant et authentique.
Le tô à la sauce gombo au poisson est l’un des symboles de la gastronomie burkinabè, un plat convivial qui met à l’honneur les produits locaux et le savoir-faire culinaire traditionnel.
🧺 Ingrédients
- • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- • Pour le tô
- • * 500 g de farine de maïs ou de mil
- • * 1,5 litre d’eau
- • Pour la sauce gombo au poisson
- • * 500 g de poisson frais ou fumé
- • * 300 g de gombo frais
- • * 2 tomates fraîches
- • * 1 gros oignon
- • * 2 gousses d’ail
- • * 2 cuillères à soupe d’huile
- • * 1 piment frais (facultatif)
- • * Sel
- • * Poivre
- • * Épices locales selon les goûts
- • * 750 ml d’eau
👩🍳 Préparation
- 1 Préparation
- 2 Préparation de la sauce
- 3 1. Nettoyez soigneusement le poisson et découpez-le en morceaux.
- 4 2. Lavez les gombos puis coupez-les en fines rondelles.
- 5 3. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
- 6 4. Faites chauffer l’huile dans une marmite puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
- 7 5. Ajoutez les tomates mixées et laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement réduite.
- 8 6. Versez l’eau puis ajoutez le poisson, le sel, le poivre et les épices.
- 9 7. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- 10 8. Incorporez les gombos et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement gluante et bien liée.
- 11 Préparation du tô
- 12 1. Portez l’eau à ébullition dans une grande marmite.
- 13 2. Versez progressivement une petite quantité de farine délayée dans de l’eau froide pour former une bouillie légère.
- 14 3. Ajoutez ensuite le reste de la farine tout en remuant énergiquement avec une spatule.
- 15 4. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme, homogène et sans grumeaux.
- 16 5. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires avant de former les boules de tô.
- 17 Dressage
- 18 Disposez une boule de tô dans une assiette ou un plat traditionnel. Servez généreusement la sauce gombo au poisson par-dessus ou à côté selon les habitudes locales.
- 19 Conseils du chef
- 20 Pour une saveur encore plus authentique, utilisez du poisson fumé et ajoutez une petite quantité de soumbala en fin de cuisson. Cela apportera un goût typiquement burkinabè à votre sauce.
- 21 Informations pratiques
- 22 * Temps de préparation : 20 minutes
- 23 * Temps de cuisson : 35 minutes
- 24 * Portions : 4 à 6 personnes
- 25 * Origine : Burkina Faso 🇧🇫
- 26 * Difficulté : Facile
